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学院餐饮中心在贯彻落实学院党、政工作总体安排及要求下,进一步加强餐饮服务管理工作,提升餐饮服务管理水平,是全院师生有一个安全放心、清洁舒适的就餐环境,保证就餐工作安...

 
 
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厨师长(兼副经理)岗位职责

来源:餐饮中心   时间:2016-09-01  点击:[]

1、严格实行《食品安全法》和食品卫生“五”·四制”,协助经理、保管员抓好业务工作。

2、负责主付食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律,合理编制每天主食品和副食品(菜谱),加强伙食质量和成本核算,严格领料制度,堵塞一切漏洞。

3、坚持跟班操作,以身作则,把好员工的工作进度和工作质量,做好员工政治思想工作,对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正,好的给予表扬。

4、抓好食品卫生工作,把好食品卫生加工各个环节,确保食品卫生、防止食物中毒。并带领全体人员做好环境卫生工作。

5、坚持勤俭节约原则,最大限度地减少物资浪费,降低伙食成本,提高伙食质量。

6、协助经理,做好食堂的安全工作,严格实行各种炊餐机具操作规程,消除不安全因素。

7、大胆管理、团结员工,积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。

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